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La récolte a débuté avec dix jours d'avance grâce à une météo très ensoleillée. Un de nos spécialistes météo commentateurs sur mon blog avait précisé que les années à treize lunes blanches étaient des années chaudes et sèches. Les faits lui donnent raison ! Maintenant un peu de pluie aiderait à une bonne remontée des fleurs et à la pousse mais bon, ne nous plaignons pas. Et réclamer de la pluie au pays basque serait un comble ! Donc, enfin la récolte 2009 va être au moins normale voire abondante après deux ans de maigres volumes.

Voici la recette que m'a transmise Gigi, la spécialiste du magret sec fait à la maison :
Achetez du magret frais. L'enduire de gros sel et le laisser macérer dans le sel 12 heures. Sortir le magret, le rincer sous le robinet et le sécher dans un torchon. Rouler le magret dans du piment d'Espelette. Placer le dans une chaussette de coton et suspendez le au garage en endroit aéré. Trois semaines plus tard, servez le magret tranché fin à l'apéritif ou accompagné de petites pommes de terre sarladaises et d'un mesclun de salade par exemple.

A 20 minutes de Bayonne et des premières plages d'Anglet, à 30 minutes de Saint Jean Pied de Port (halte du pélerinage de Compostelle) ou de Biarritz, si vous recherchez un appartement à louer pour vos vacances, pour vos loisirs, pour pêcher en rivière de 1ère catégorie ou pour suivre votre cure thermale à Cambo-les-bains, je serai heureuse de vous accueillir au 1er étage de ma maison. http://ibai.monsite.orange.fr

Le logo AOP qui figure depuis déjà deux ans sur ma page d'accueil va être généralisé et obligatoire pour tous les produits français commercialisés en appellation d'origine à compter du 1er mai 2009. Allons nous devoir abandonner notre typique logo vert / rouge AOC piment d'Espelette avec sa petite maison basque dans la prairie ? J'aime bien notre signalisation et rien qu'en regardant notre logo AOC l'on identifie la provenance du produit. Le label AOP avec ces étoiles lui me rappelle le drapeau américain Stars and Stripes et ses 50 étoiles et ne m'inspire rien d'européen. Idem d'ailleurs pour le signe euro € qui m'évoque le sigle dollar $. bizarre. Enfin, such is life my old chap !

(extrait de la correspondance martine) : " Joyeuses fêtes de Pâques à vous aussi. Amitié. Allan. P.S. si vous aimez la chanson, profitez de mon site ou les 18 chansons de mon album "si la mémoire te fait défaut" sont en écoute et téléchargement gratuit. http://www.allanbleck.fr "

Réponse à une interrogation souvent posée. Les piquillos et piment d'Espelette n'ont rien à voir ensemble. Le premier est du genre poivron doux espagnol, savoureux, légèrement sucré et fréquemment fourré avec du poisson. Impossible d'en faire autant avec le piment d'Espelette qui est immangeable en morceaux crus ou cuits car trop piquant . Le piment d'Espelette est un piment épice et non un piment légume. Ses délicieux arômes et sa chaleur en bouche servent à assaisonner, à parfumer tous les mets mais ne peut entrer en rondelles dans une salade composée ou pour accompagner un rôti.

L'on m'a reproché à plusieurs reprises "d'abandonner" mon blog. Non je ne l'abandonne pas, mais mes interlocuteurs et mes clients me posent toujours des questions directement sur ma messagerie sans passer par le blog. Alors j'ai plutôt l'impression de soliloquer sur ce blog. C'est peut être le but me direz vous !

2007, 2008 et 2009 sont des années à treize lunes que les paysans considèrent comme néfastes à la pousse. Comme de fait, pour les producteurs de piment d'Espelette, 2007 et 2008 furent des années à récoltes moindres, voire totalement maigres. Eté pluvieux en 2007, été sans chaleur en 2008. Sans superstition aucune, je pense que les Anciens avaient surement l'habitude d'observer qu'en ces années à treize lunes la météo est perturbée. Et pour 2009 ? la pluie incessante tout l'hiver, les crues de février dans le Sud ouest : aïe aïe. Bon j'ai donc été inondée pour la première fois en quatorze ans d'habitation près de la Nive, ma serre est dévastée, mon champ a été sous un mètre d'eau et mes clôtures détériorées voire arrachées par la rivière. Soit, pour être positive je dirais qu'après la pluie vient le beau temps, que la vase et le limon fertilisent la terre. Encore faudrait il que la météo se stabilise maintenant car les terres doivent se ressuyer d'ici mai pour être travaillées et plantées de piments . L'expérience des Anciens est malheureusement déjà corroborée.

Mon copain Paul est l'agriculteur céréalier de Charentes Maritimes qui me produisait l'huile artisanale de tournesol au piment d'Espelette 1ère pression à froid. On avait travaillé ensemble au printemps 2005 sur cette mise au point et de son côté Paul commercialisait son huile de tournesol. Mais Paul a jeté l'éponge ! Il en a assez de batailler avec les acheteurs des points de vente pour réhabiliter l'image de l'huile de tournesol ! il est vrai que le chantier est vaste. Quel dommage : son huile était si parfumée avec son petit goût de pipas (graine de tournesol qu'au pays basque, en Espagne, on grignote grillée). Avec la chaleur de ma poudre, je trouvais cette alliance non seulement originale mais surtout délicieuse. Avec de la betterave, dans un mesclun de salade avec un petit fromage de chèvre et quelques herbes aromatiques du jardin, sur un carpaccio... : hum à chaque fois un vrai régal pour les papilles. Bon, Paul se recentre sur son métier et abandonne son hobby d'huilier. Dommage pour nous tous les gourmets. Adio Paul.

N'hésitez pas à utiliser cet espace pour me faire part de vos idées & questions. Je serai ravie d'y répondre. Commentez ce billet pour engager le dialogue.

Bonjour, lors de mes dernieres vacances, j'ai découvert du chocolat au piment. Pouvez-vous me donner quelques infos, est-ce fabriqué avec du piment d'espelette AOC, allez vous en vendre, le chocolat artisanal ou pas ?... Merci d'avance. Liliane75

Je ne procède à aucun traitement chimique sur les piments. Cette année, certains plants peinent à pousser en raison de la météo et commencent à être colonisés par les pucerons. Je m'en remets au bon Dieu et à ses petites bêtes qui devraient faire bombance ! A surveiller tout de même.

La plantation manuelle et le remplacement des plants morts sont terminés. C'est un gros travail qui normalement prend place en mai/ juin . Maintenant dans chaque rangée de piments, nous plantons des piquets tous les quinze plants environ à partir desquels nous tirons des ficelles. Celles ci bordent les plants de chaque côté afin que les piments ne tombent et ne se déracinent pas avec le poids des piments et le vent. Cette ficelle se situe à env 30 cm du sol. Une deuxième corde sera posée plus haut sur les piquets dans deux mois car le piment grandit jusqu'à l'automne pour atteindre env 1,30 mètre. Et après le travail des épaules et des bras grâce à la massette et aux piquets, l'on plie aussi les genoux pour désherber les plants un à un au pied. Hum, pas de doute, nous ne sommes pas seulement de purs esprits, nous avons aussi un corps qui se fait bien sentir en fin de journée !

Le temps maussade continue et perturbe la pousse et le murissement des piments. Si ceux-ci supportent la sècheresse estivale, leurs racines elles s'asphyxient et pourrissent avec le trop d'eau. Il est plus que temps que le soleil et la chaleur arrivent pour la qualité de la récolte.

Faire macérer de grosses crevettes dans l'huile de tournesol au piment d'Espelette Hegian. Faites les griller rapidement sur le barbecue et finissez la cuisson en les flambant au rhum. Servir aussitôt. PS - vous pouvez appliquer la même recette en utilisant la poêle.