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Faire macérer de grosses crevettes dans l'huile de tournesol au piment d'Espelette Hegian. Faites les griller rapidement sur le barbecue et finissez la cuisson en les flambant au rhum. Servir aussitôt. PS - vous pouvez appliquer la même recette en utilisant la poêle.

J'ai souhaité mettre au point cette fleur de sel au piment d'Espelette car elle compléte la gamme Condiments Huile de tournesol / Poudre de piment et trouve sa place tout naturellement sur votre table pour assaisonner tous vos mets. Pourquoi ne pas avoir mis au point aussi le vinaigre au piment d'Espelette ? Nous avons essayé avec un vinaigrier professionnel l'an passé mais le résultat fut décevant. Toute la difficulté dans ce type de ''mariage'' entre deux ingrédients est de conserver les qualités de chacun et de créer un équilibre au palais entre les deux. Nous y avons pleinement réussi avec mon ami Paul, le céréalier qui me fournit son exceptionnelle huile de tournesol artisanale en première pression à froid. Deux producteurs passionnés ne pouvaient que réaliser une huile au parfum authentique de tournesol (ici au pays basque nous dirions au goût de pipas) relevée en bouche par la chaleur du piment d'Espelette. Et quelle couleur grenadine entièrement naturelle...Hum ! à déguster froide, en cuisson ou en grillade ! Revenons en à cette fleur de sel bretonne au piment d'Espelette. Mes différents dosages entre la fleur de sel au parfum de violette et celui de la poudre plus ou moins sucré, plus ou moins fruité ou grillé, ont tous été testés par les paludiers et des amis (les dégustateurs neutres). Le dosage retenu vous plaira par son caractère et ses parfums. Saupoudrez cette fleur de sel au piment d'Espelette par exemple en fin de cuisson sur un steak grillé avec une noix de beurre. Ou encore en été avec des légumes du jardin à la croque-au-sel : prenez un concombre épépiné et pelé que vous couperez en deux dans le sens de la longueur. Parsemez le de fleur de sel, attendez quelques minutes et servez le à l'apéritif ou en hors-d'oeuvre : c'est rafraichissant,original et délicieux.

L'AOC piment d'Espelette, ou Ezpeletako Biperra, est issu de la variété Gorria. C'est une plante annuelle qui est semée en mars sous serre, mise en terre en mai, récoltée pendant trois bons mois (de mi-août à fin novembre) et arrachée en hiver. Ses qualités en bouche (parfums et chaleur) proviennent exclusivement de la typicité du terroir (caractéristiques climat/terre) et de la variété. Le piment d'Espelette, s'il était planté dans une autre région de France, ne retrouverait pas ses qualités qui en font une épice d'exception.

Aveline Gaujard, née dans les roses, est issue d'une grande lignée de jardiniers et d'obtenteurs. Amoureuse de la nature et éblouie chaque printemps par la renaissance des arbres et des fleurs, elle crée des roses pour le plaisir de sélectionner une ‘nouvelle personnalité’ : « Chaque rose a ses propres caractéristiques. Chacune d’entre elles est le résultat d’une hybridation à laquelle j’apporte les secrets de générations d’obtenteurs, dans le but de provoquer un chaos, c’est-à-dire un désordre annonçant une nouvelle organisation génétique ». Après de longs mois d’attente et d’observation, elle sélectionne enfin ses roses sous l’influence de sa sensibilité très féminine et de son goût pour les couleurs vives, profondes et une harmonie des buissons. Et c’est ainsi qu’Aveline enrichit chaque année d'une ou deux roses d’exception la collection GAUJARD.. née en 1925 !

N'hésitez pas à mettre du piment d'Espelette dans vos recettes sucrées de mousse au chocolat et de truffes. Je vous donnerai bientôt une recette facile. Mon amie Miren ne peut pas manger de la compote de pomme sans remplacer la cannelle par du piment d'Espelette. C'est une femme de caractère ! Mais sachez que même les desserts glacés n'échappent pas au piment d'Espelette J'ai travaillé l'an passé avec un grand glacier pour la mise au point de glace au chocolat au piment d'Espelette : un vrai délice !

Souvent l'on me pose cette question et c'est bien normal. Moi même je n'achète pas une boîte de maïs sans être sûre qu'elle ne contienne pas d'OGM. Peut être est-ce désuet mais j'aime le naturel. Tant pis s'il a quelques défauts. Moi même.... En ce qui concerne le piment d'Espelette, c'est une semence fermière que nous gardons entre producteurs d'année en année. Aucun achat de semence n'est autorisé et effectué à l'extérieur du groupe des producteurs d'AOC piment d'Espelette. Aucune vente de graines n'est donc faite aux semenciers internationaux, ni aux particuliers. Le piment d'Espelette est donc en conformité avec la législation en vigueur sur les OGM et notamment le décret n° 2001-1072 et le réglement n° 50/2000 de la Commission européenne du 10 janvier 2000.

Dans une salade de crudités, la poudre de piment d'Espelette se mêle normalement à la préparation de l'assaisonnement. Par contre pour un plat chaud, la poudre se saupoudre toujours en fin de cuisson. Pour de la purée de piment d'Espelette que l'on souhaite, non pas utiliser comme condiment à l'instar de la moutarde, mais introduire dans un plat mijoté ou un fonds de sauce, il faut l'incorporer en début de cuisson.

Ne croyez pas que le piment d'Espelette s'utilise exclusivement pour préparer des recettes basques. Il relève chaleureusement tout type de cuisine française à la place du poivre. Que votre cuisine soit moderne, traditionnelle, exotique, rapide ou sophistiquée, le piment d'Espelette mettra en valeur tous vos mets, sans empiéter sur leur goût. Dégustez par exemple votre brouillade d'oeufs (bio) avec, quelques petites asperges de saison (+ ciboulette) ou des champignons aillés et persillés, et parfumez de piment d'Espelette. Quel régal pour les papilles ! Et cela sera le même régal avec un bifteack grillé ou poêlé.

Une idée déco : quand vous servez votre mets sur assiette, pensez à en saupoudrer le pourtour. Effet esthétique garanti ! le rouge sur le bord de l'assiette mettra en valeur l'aliment placé au centre. Autre avantage, chaque convive assaisonnera ainsi selon son goût à partir de son assiette

Depuis mars, les pluies plus ou moins diluviennes se succèdent, ne laissant guère de temps aux terres pour se ressuyer et le travail de préparation du sol progresse peu. Or le piment d'Espelette se plante aux beaux jours, à la mi mai. Les plants de piment sont déjà sortis de la serre et attendent dehors dans des cageots pour être plantés. Je trépigne car le piment, après la plantation, a besoin aussi de temps pour installer son système radiculaire avant les fortes chaleurs de juillet. Bon, je finis de ronchonner et j'attends.