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Voici la recette que m'a transmise Gigi, la spécialiste du magret sec fait à la maison :
Achetez du magret frais. L'enduire de gros sel et le laisser macérer dans le sel 12 heures. Sortir le magret, le rincer sous le robinet et le sécher dans un torchon. Rouler le magret dans du piment d'Espelette. Placer le dans une chaussette de coton et suspendez le au garage en endroit aéré. Trois semaines plus tard, servez le magret tranché fin à l'apéritif ou accompagné de petites pommes de terre sarladaises et d'un mesclun de salade par exemple.

Réponse à une interrogation souvent posée. Les piquillos et piment d'Espelette n'ont rien à voir ensemble. Le premier est du genre poivron doux espagnol, savoureux, légèrement sucré et fréquemment fourré avec du poisson. Impossible d'en faire autant avec le piment d'Espelette qui est immangeable en morceaux crus ou cuits car trop piquant . Le piment d'Espelette est un piment épice et non un piment légume. Ses délicieux arômes et sa chaleur en bouche servent à assaisonner, à parfumer tous les mets mais ne peut entrer en rondelles dans une salade composée ou pour accompagner un rôti.

Faire macérer de grosses crevettes dans l'huile de tournesol au piment d'Espelette Hegian. Faites les griller rapidement sur le barbecue et finissez la cuisson en les flambant au rhum. Servir aussitôt. PS - vous pouvez appliquer la même recette en utilisant la poêle.

N'hésitez pas à mettre du piment d'Espelette dans vos recettes sucrées de mousse au chocolat et de truffes. Je vous donnerai bientôt une recette facile. Mon amie Miren ne peut pas manger de la compote de pomme sans remplacer la cannelle par du piment d'Espelette. C'est une femme de caractère ! Mais sachez que même les desserts glacés n'échappent pas au piment d'Espelette J'ai travaillé l'an passé avec un grand glacier pour la mise au point de glace au chocolat au piment d'Espelette : un vrai délice !

Dans une salade de crudités, la poudre de piment d'Espelette se mêle normalement à la préparation de l'assaisonnement. Par contre pour un plat chaud, la poudre se saupoudre toujours en fin de cuisson. Pour de la purée de piment d'Espelette que l'on souhaite, non pas utiliser comme condiment à l'instar de la moutarde, mais introduire dans un plat mijoté ou un fonds de sauce, il faut l'incorporer en début de cuisson.

Ne croyez pas que le piment d'Espelette s'utilise exclusivement pour préparer des recettes basques. Il relève chaleureusement tout type de cuisine française à la place du poivre. Que votre cuisine soit moderne, traditionnelle, exotique, rapide ou sophistiquée, le piment d'Espelette mettra en valeur tous vos mets, sans empiéter sur leur goût. Dégustez par exemple votre brouillade d'oeufs (bio) avec, quelques petites asperges de saison (+ ciboulette) ou des champignons aillés et persillés, et parfumez de piment d'Espelette. Quel régal pour les papilles ! Et cela sera le même régal avec un bifteack grillé ou poêlé.

Une idée déco : quand vous servez votre mets sur assiette, pensez à en saupoudrer le pourtour. Effet esthétique garanti ! le rouge sur le bord de l'assiette mettra en valeur l'aliment placé au centre. Autre avantage, chaque convive assaisonnera ainsi selon son goût à partir de son assiette